| Gersterbrotteiglinge werden mit
einer offenen Gasflamme "gegerstert" oder abgeflämmt. Hierdurch bekommt das
Brot seine typischen dunklen Flecken. Auch bleiben durch das Abflämmen mehr Aromastoffe
im Brot enthalten, da sie nicht entweichen können. Darüber
hinaus zeichnet sich das Brot durch eine verführerisch glänzende und kräftige Kruste
aus, die dank einer Bürstenmassage aus flüssiger Kartoffelstärke entsteht.
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