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| Petersfisch mit Garnelen
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| 600 ml Fischfond |
in einen Topf geben,
aufkochen |
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bei mittlerer Hitze etwa 10
Minuten köcheln lassen bis er auf 375 ml reduziert ist |
| 30 g Butter |
in eine Topf geben,
schmelzen |
| 1 Knoblauchzehe
-feingehackt- |
hinzufügen |
| 2 EL Mehl |
hinzufügen, unterrühren |
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hell schäumend aufkochen,
von der Kochstelle nehmen, langsam in den Fischfond einrühren |
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Fond unter ständigem
Rühren dicklich einkochen lassen, von der Kochstelle nehmen |
| 2 EL Sahne |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen |
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abschmecken |
| Öl |
in einer Pfanne erhitzen |
| 4 Petersfischfilets à 200
g- |
hinzufügen |
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bei mittlerer Hitze auf
beiden Seiten jeweils 2 - 3 Minuten braten, bis sie sich mit einer Gabel leicht
zerpflücken lassen |
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herausnehmen, auf vier
Tellern verteilt anrichten, warm halten |
| 12 große rohe Garnelen |
schälen, schwarzen Darm aus
dem Rücken herausziehen |
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Garnelen in die Pfanne
geben, 2 - 3 Minuten braten bis sie rosa werden und gar sind |
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auf den Filets garnieren |
| 1 EL frischer Dill -gehackt- |
etwas darüber streuen und
garnieren, Rest in die Sauce geben |
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Sauce in einer Saucière
separat dazu reichen |
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servieren |
| 4 Portionen |
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