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| Hirschragout
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| 1,2 kg Hirschfleisch |
waschen, trockentupfen,
Sehnen und Fett entfernen, in mundgerechte Stücke zerlegen, in eine Schüssel geben |
| 1 Zwiebel |
putzen, schälen, in
Scheiben schneiden, hinzufügen |
| 3 Möhren |
putzen, schälen, in
Streifen schneiden, hinzufügen |
| 1 l Rotwein |
hinzufügen |
| 4 Wacholderbeeren |
hinzufügen |
| 6 Pfefferkörner |
hinzufügen |
| 1 Lorbeerblatt |
hinzufügen |
| 2 Zweige Thymian |
hinzufügen |
| 2 Knoblauchzehen |
hinzufügen |
| 2 Nelken |
hinzufügen |
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alles über Nacht zugedeckt
marinieren lassen |
| 6 EL Öl |
in einen Schmortopf geben |
| 2 EL Butter |
hinzufügen |
| 200 g durchwachsener Speck |
würfeln, hinzufügen |
| 24 kleine Perlzwiebeln |
putzen, hinzufügen |
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alles 5 Minuten andünsten |
| 250 g kleine Champignons |
putzen, hinzufügen |
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weitere 5 Minuten dünsten |
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alles mit dem Schaumlöffel
herausnehmen, beiseite stellen |
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Hirschfleischstücke aus der
Marinade nehmen, im heißen Fett ringsum kräftig anbraten |
| Salz |
hinzufügen |
| schwarzer Pfeffer aus der
Mühle |
hinzufügen |
| 2 EL Mehl |
unter ständigem Wenden der
Fleischstücke hinzufügen |
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anrösten |
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Rotweinmarinade durchsieben,
nach und nach hinzufügen, aufgießen |
| 200 ml Wildfond |
hinzufügen |
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alles zugedeckt im
vorgeheizten Backofen bei 180°C 1 Stunde schmoren lassen |
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Zwiebeln, Champignons und
Speckwürfel hinzufügen, zugedeckt weitere 30 Minuten schmoren lassen |
| 150 g Crème fraîche |
hinzufügen |
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alles pikant abschmecken |
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Ragout in einer Schüssel
anrichten |
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sofort servieren |
| 6 Portionen |
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