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| Glasierte Enten mit Cranberrysauce
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| 4 EL geschmackneutrales Öl |
in eine große Pfanne geben,
erhitzen |
| 2 Enten -küchenfertig
ausgenommen à 1,8 kg- |
waschen, trockentupfen, in
Form binden |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer aus der Mühle |
würzen |
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Enten im heißen Öl ringsum
goldbraun anbraten |
| Backtrennpapier |
Bratblech auslegen |
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Enten darauf legen |
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im vorgeheizten Backofen bei
180°C etwa 90 Minuten garen |
| 50 ml Wasser |
in einen Topf geben |
| 40 g brauner Rohrzucker |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| 1 TL Paprikapulver |
hinzufügen |
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alles aufkochen, nach 30
Minuten Garzeit die Enten alle 10 Minuten damit bepinseln |
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Ente herausnehmen, warm
stellen, Bratfond durchgießen und mit Küchenkrepp entfetten, in einen Topf geben |
| 125 ml Entenfond |
hinzufügen |
| 100 ml Orangensaft |
hinzufügen |
| 100 ml Spätburgunder |
hinzufügen |
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alles aufkochen, reduzieren
lassen |
| 80 g Butter -gut gekühlt- |
Butterwürfel nacheinander
einrühren |
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Sauce damit binden |
| Salz |
hinzufügen |
| Pfeffer |
hinzufügen |
| 40 g Cranberrys |
hinzufügen |
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abschmecken |
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servieren |
| 6 - 8 Portionen |
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| Getränkeempfehlung:
Spätburgunder vom Kaiserstuhl oder klassischer roter Bordeaux |
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