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| "Butterfly" Garnelen an Wermut-Butter-Sauce
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| 18 Riesengarnelen |
Köpfe entfernen, Fleisch
aus der Kruste lösen, am unteren Ende ein Stück stehen lassen, damit der Schwanz ganz
erhalten bleibt |
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Garnelen zur Hälfte mit
einem scharfen Messer einschneiden "Butterfly-Schnitt", dabei am Rücken
die schwarze Darmfäden entfernen. Durch diesen Schnitt rollt sich das Garnelenfleisch
nach außen und sehen aus wie Schmetterlinge |
| 2 EL Olivenöl |
in eine Pfanne geben,
erhitzen |
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Garnelen hinzufügen, auf
beiden Seiten etwa 2 - 3 Minuten braten bis sie rosa sind |
| 1 Pck Safranfäden |
hinzufügen |
| 1 Knoblauchzehe -zerdrückt- |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen |
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abschmecken, warm stellen |
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| 8 EL trockener Weißwein |
in einen Topf geben |
| 2 EL Schalotten -fein
gehackt- |
hinzufügen |
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bei schwacher Hitze
reduzieren lassen bis nur noch etwa 4 Esslöffel Flüssigkeit vorhanden sind |
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durch ein Sieb in den Topf
streichen |
| 2 EL trockener Wermut |
hinzufügen |
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aufkochen |
| 2 EL Sahne |
hinzufügen, erwärmen |
| 80 g kalte Butter -klein
gewürfelt- |
portionsweise -unter
kräftigem Schlagen mit dem Schneebesen- in die Sauce einarbeiten |
| Salz |
hinzufügen |
| weißer Pfeffer aus der
Mühle |
hinzufügen |
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abschmecken |
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Sauce auf 6 warmen Tellern
verteilen |
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Garnelen darauf verteilt
anrichten |
| 6 Portionen |
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Beilage: Baguette oder
Weißbrot |
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