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| Bûche de Noël
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Die Franzosen lieben die Bûche de Noël, eine Biskuitrolle, die nur zu
Weihnachten gebacken wird. Sie besteht aus Biskuit, wird mit einer gehaltvollen Creme
bestrichen und nach dem Zusammenrollen noch üppig verziert. Die Verzierung besteht wie
die Füllung aus einer Schokoladen-Buttercrème, die als "Rinde" auf "Ast
und Stamm" gespritzt wird. |
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| 5 Eigelb |
in eine Schüssel geben |
| 125 g Zucker |
hinzufügen |
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schaumig rühren |
| 5 Eiweiß |
steifschlagen |
| 1 Pck. Vanillezucker |
unter ständigem Schlagen
einrieseln lassen |
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Eischnee auf die Eigelbmasse
gleiten lassen |
| 100 g Mehl |
in eine Schüssel sieben |
| 50 g Speisestärke |
hinzufügen |
| 4 EL
Kakaopulver |
hinzufügen |
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vermengen, auf das Eiweiß
geben und alles vorsichtig unterheben |
| Backtrennpapier |
Backblech auslegen |
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Teig darauf ausstreichen |
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im vorgeheizten Backofen bei
200°C/Umluft 180°C/Gas Stufe 4 etwa 10 - 12 Minuten backen |
| Zucker |
Teig auf eine mit Zucker
bestreutes Küchentuch stürzen, Backtrennpapier abziehen und mit dem Tuchs den Teig
aufrollen, auskühlen lassen |
| Crème |
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| 150 g
Schokolade |
zerbröckeln,
im Wasserbad schmelzen |
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abkühlen
lassen, ohne dass sie dabei fest wird |
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mit
einem Handrührgerät schaumig schlagen |
| 100 g
Puderzucker |
nach und
nach hinzufügen. |
| 4 Eigelb |
nach und
nach hinzufügen. |
| 2
Esslöffel Cognac oder Rum |
nach und
nach hinzufügen. |
| 250 g
zimmerwarme Butter |
flöckchenweise
hinzufügen |
| 1 Prise
Salz |
hinzufügen |
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alles zu
einer schaumig lockeren Masse auf- schlagen |
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Biskuitrolle
auseinanderrollen, nicht ganz die Hälfte der Crème darauf verstreichen, mit Hilfe des
Tuches wieder aufrollen. Rolle an einem Ende etwa 1/3 schräg abschneiden, das
Rollenstück als Ast seitlich an die Biskuitrolle anlegen |
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restliche
Buttercrème in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle geben, Baumstamm und Ast der
Länge nach dicht mit parallelen Streifen verzieren |
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alles
etwa 3 Stunden kühlen |
| 1 EL
gehackte Pistazien |
Moosflechten
auf der Bûche de Noël dekorieren |
| Puderzucker |
als
Schnee darüber stäuben |
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