| Kalte
Vorspeisen haben den Vorteil, dass sie vorbereitet werden können. Ebenso wie bei den
warmen Vorspeisen ist darauf zu achten, dass die Hauptzutat sich in dem Menueverlauf nicht
wiederholt. Auf eine Vorspeise mit Käse darf kein Käse zum Dessert gereicht werden, auf
eine Fischvorspeise kein Fischgericht. Nach Meinung
der Etikettenspezialisten sollten klare Suppen in Suppentassen, legierte und dekorativ
arrangierte Suppen in Tellern serviert werden. Zu dem Fischgericht werden Edelfische u.a.
wie Seezunge, Steinbutt, und Lachs bevorzugt. Kaviar, Austern und Krustentiere werden nur
als Vorspeise gereicht.
Das Hauptgericht mit Fleisch sollte aus einem Braten
bestehen. Wird das Gemüse zum Fleisch gereicht, dann entfällt das separate
Gemüsegericht. Zu einem Gemüsegericht werden bevorzugt Spargel, Artischocken,
Prinzeßbohnen und Broccoli gereicht.
Die Süßspeise soll das Diner abrunden und darf
keinesfalls zu üppig sein. Gerne wird als 'Magenschließer' noch Käse genommen.
Nach dem Essen wird der Mokka gereicht und hiermit die Tafelrunde aufgehoben.
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