| Für den
Sauerteig: |
| 180 g Roggenmehl |
in ein Gefäß geben |
| 180 ml Wasser |
hinzufügen |
| 2 EL Anstellgut |
hinzufügen |
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alles gut vermengen |
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15-18h versäuern lassen |
| Quellstück 1 |
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| 60 g Roggenschrot |
in ein Gefäß geben |
| 60 ml Wasser |
hinzufügen |
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alles gut vermengen |
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5h quellen lassen |
| Quellstück 2 |
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| 40 g Haferflocken |
in ein Gefäß geben |
| 40 g Roggenflocken |
hinzufügen |
| 40 g Weizenkleie |
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| 40 g Haselnüsse |
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| 130 ml Wasser |
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alles gut vermengen |
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3 h quellen lassen |
| Brühstück 1 |
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| 2EL Leinsamen |
in ein Gefäß geben |
| 3EL Sonnenblumenkerne |
hinzufügen |
| 50 ml warmes Wasser (ca
60°C) |
hinzufügen |
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alles gut vermengen |
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3 h quellen lassen |
| 100 g Weizen-Vollkornmehl |
in eine Schüssel geben |
| 120 g Roggenmehl |
hinzufügen |
| 1EL Salz |
hinzufügen |
| 40 ml Wasser |
hinzufügen |
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Sauerteig, Quellstück 1+2
und Brühstück hinzufügen |
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vermischen, 10 Min. kneten. |
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30 Min. Teigruhe, weitere 5
Min. kneten, in eine sauerteigfeste Form geben |
| Haferflocken, Lein- und
Sesamsamen |
mit etwas davon bestreuen,
alles an einem warmen Ort gehen lassen. |
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Ohne Umluft bei 250°C unter
Schwaden 10 Min. anbacken, dann fallend bei 200°C 40 - 50 Min. zu Ende backen. |
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Delikatessen |
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