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| Sauerteig zubereiten aus |
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| 125 g Roggenmehl |
in eine Schüssel geben |
| 135 ml Wasser |
hinzufügen |
| 1 - 2 EL Anstellgut |
hinzufügen |
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alles gut vermengen |
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15 - 18 Std. bei
Raumtemperatur stehen lassen |
| Quellstück: |
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| 55g Roggenschrot |
in eine Schüssel geben |
| 55g Haferflocken |
hinzufügen |
| 30g Leinsamen |
hinzufügen |
| 30g Sonnenblumenkerne |
hinzufügen |
| 30g Sesam |
hinzufügen |
| 150ml sehr warmes Wasser |
hinzufügen |
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1,5 Std. quellen lassen |
| 100g Weizenvollkornmehl |
in eine Schüssel geben |
| 80ml Wasser |
hinzufügen |
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verrühren |
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etwa 1Std. stehen lassen zur
Autolyse |
| Brotteig: |
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| Sauerteig mit dem
gequollenen Weizenmehl |
in eine Schüssel geben |
| 175 g Weizen-Vollkornmehl |
hinzufügen |
| 100 g Roggenmehl |
hinzufügen |
| 110 ml Wasser |
hinzufügen |
| 1EL Salz |
hinzufügen |
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verrühren |
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anschließend alles etwa 3
Minuten kneten |
| Quellstück |
hinzufügen |
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weitere 3 Minuten kneten |
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Teig 20 Minuten ruhen lassen |
Haferflocken
Sonnenblumenkerne |
Nochmal kurz kneten, dann in
eine längliche Form bringen und in einer Mischung aus Haferflocken und Sonnenblumenkernen
rollen. |
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In eine mit Backpapier
ausgelegte Kastenform -etwa 22x12x8cm- legen und 2 - 3 Std. gehen lassen, bis sich
das Volumen deutlich vergrößert hat. |
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Im vorgeheizten Backofen bei
250°C unter Schwaden, ohne Umluft anbacken, Schwaden nach 10 Minuten rauslassen, dann auf
200°C runterschalten, weitere 50 Minuten fertigbacken. |
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Resultat: Mmmhhhmm.... |
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Delikatessen |
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