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| Sauerteig zubereiten aus |
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| 200 g Roggenmehl |
in eine Schüssel geben |
| 175 ml Wasser |
hinzufügen |
| 1 EL aktives
Anstellgut |
hinzufügen |
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alles gut vermengen |
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12 - 15 Std. bei
Raumtemperatur stehen lassen |
| Teig: |
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| Sauerteig |
in eine Schüssel geben |
| 150g Roggenmehl |
hinzufügen |
| 150g Weizenvollkornmehl |
hinzufügen |
| 125ml Wasser |
hinzufügen |
| 30g Leinsamen |
hinzufügen |
| 30g Sonnenblumenkerne |
hinzufügen |
| 1 EL Salz |
hinzufügen |
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alles zu einem glatten,
elastischen Teig verkneten und in Form bringen (kugelförmig oder länglich). |
Den Teigling leicht
anfeuchten und dann mit Roggenmehl einreiben.
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1,5 - 2 Std. an einem warmen
Ort gehen lassen |
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Abbildung zeigt den Teigling
nach der Gare. |
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Im vorgeheizten Backofen bei
250°C unter Schwaden für 10 Min. anbacken, dann Schwaden ablassen und fallend bei 200°C
in etwa 40 Min. fertigbacken. |
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Durch das Einreiben mit dem
Roggenmehl bildet sich das hübsche Muster, wenn der Teigling beim Gehen an der
Oberfläche aufreisst. s.ABB. oben. |
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Delikatessen |
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