| Zutaten |
Zubereitung |
| 400 g Mehl |
auf eine Arbeitsplatte
sieben, in der Mitte eine Mulde formen |
| 4 Eier |
in die Mulde geben |
| 1 TL Salz |
in die Mulde geben |
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alles mit einer Gabel
vermengen, Mehl vom Rand beimischen, mit beiden Händen alles gut von außen nach innen
verkneten |
etwa 2 - 3 EL Olivenöl
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etwas Olivenöl hinzufügen
weiter kneten, bis ein kompakter Teig entstanden ist, einen letzten Schuss Öl
hinzufügen, den Teig etwa 10 Minuten kneten, dabei jeweils mit dem Handballen flach
drücken, bis der Teig glatt, glänzend und elastisch ist. |
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Den fertig gekneteten Teig
in Folie wickeln und bei einer Zimmertemperatur von etwa 20 Grad etwa 1 - 2 Stunden ruhen
lassen. |
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Nach der Ruhepause den
Teigkloß in zwei Portionen teilen, von der Mitte aus, auf einer bemehlten Arbeitsfläche
gleichmäßig dünn ausrollen. |
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Die Teigplatte mit Mehl oder
feinem Grieß bestreuen und beidseitig von außen nach innen falten |
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Diesen breiten Teigstreifen
dann zu Nudeln schneiden, je nach Wunsch von 2 - 5 mm Breite. (z.B. Fettuccine 4 - 5 mm
breit) Anschließend werden sie locker zum Trocknen auf ein Tuch ausgelegt |
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Alternative
mit Teigrädchen oder Plätzchenausstechern Nudeln schneiden. |
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je nach Größe oder Dicke
in 5 bis 8 Minuten bissfest (al dente) garen. |
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Vollkornnudeln
400 g Mehl
100 g Vollkornmehl
2 TL Kräutersalz
5 Eier
3 EL Sonnenblumenöl
5 EL warmes Wasser |
Den Teig wie den
gewöhnlichen Nudelteig zubereiten. Sollte er zu weich sein, noch etwas Mehl hinzufügen.
Kneten bis er geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Eine Kugel formen, dünn mit Öl
bestreichen, unter einer angewärmten Schüssel 1 Stunde ruhen lassen.
Danach den Teig zu Nudeln verarbeiten |
| In formschöne
Gläser dekorativ verpackt und aufbewahrt oder auch als kleines Geschenk, darüber hat
sich schon so mancher Hobbykoch gefreut. |
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Delikatessen |
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