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| Delikatessen |
| Gefriertrocknen |
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Kräuter wie Dill, Petersilie und Basilikum
verlieren beim Einfrieren weniger Farbe und Geschmack als beim Trocknen. |
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| Zunächst müssen die Kräuter gründlich
gewaschen und blanchiert. Dazu werden die ganzen Zweige zuerst in kochendheißes und dann
in eiskaltes Wasser getaucht. Anschließend müssen sie gut mit saugfähigen Küchenkrepp
trockengetupft werden. Die ganzen Zweige einer Sorte kommen in beschriftete Gefrierbeutel
und werden sofort eingefroren. Die tiefgefrorenen Kräuter lassen sich in gefrorenem
Zusatnd leicht zerbröseln oder zerfallen von alleine. |
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Delikatessen |
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