| In der Regel lässt sich jedes
Gemüse einkochen oder einlegen. Allerdings ist zu berücksichtigen, dass manche
Gemüsesorten bei diesem Verfahren doch recht viel von ihrem Geschmack verlieren. Anders
als Obst sind reine Gemüsekonserven nicht so ohne weiteres halötbar zu machen. Das liegt
daran, dass sich in Gemüse Bakterien aufhalten, die recht widerstandsfähig gegen Hitze
sind. Die Bakterien können das saure Milieu von Obst, Tomaten, Chutneys oder
Essigkonserven nicht überstehen. Von daher wurde früher das Gemüse mit einem
Essigzusatz eingekocht, was sich nicht immer positiv auf den Eigengeschmack auswirkte. Bei Gemüse kommt es immer wieder einmal vor, dass einige Gläser
undicht sind, das dann allerdings nicht mehr in der Küche Verwendung finden soll.
Generell ist Gemüse, das säuerlich oder verdorben riecht oder dessen Aufguss trübe ist,
entsorgt werden.
Näheres zur Konservierung ist in der Kochschule zu finden. |
