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| Sauerteig zubereiten aus |
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| 80g Weizenmehl (Typ 550) |
in eine Schüssel geben |
| 180 ml Wasser |
hinzufügen |
| 1 EL Anstellgut |
hinzufügen |
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alles gut vermengen |
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Bei ca. 23°C für etwa 15
Std. einen einstufig geführten Sauerteig herstellen. |
| 320g Weizenmehl |
in eine Schüssel geben |
| 50g Weizenvollkornmehl |
hinzufügen |
| 180 ml Wasser |
hinzufügen |
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20 Min bei Raumtemperatur
ruhen lassen (Autolyse) |
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Sauerteig hinzufügen |
| 1 gestr. EL Salz |
hinzufügen |
1 EL getrocknete
italienische Kräuter
-Oregano, Thymian, Rosmarin- |
hinzufügen |
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alles miteinander etwa 8
Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten |
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2,5 Std. Teigruhe, nach der
Hälfte der Zeit einmal falten |
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Teig in längliche Form
kneten, im Kühlschrank 16 Std. fermentieren lassen |
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anschließend weitere 2 Std.
bei Raumtemperatur gehen lassen |
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das Brot auf der Oberseite
ca 1cm tief einschneiden |
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im vorgeheizten Backofen bei
235°C etwa 35-40Min. ohne Umluft backen, dabei mehrmals schwaden |
| Ergebnis |
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Delikatessen |
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