| Bedarf |
Zubereitung |
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Steinguttopf mit kochendem
Wasser gut ausspülen, gut abtrocknen |
| 1500 g ganz frisch
gepflückte, zarte, junge Stangenbohnen |
waschen, putzen, an beiden
Kanten abfädeln und kurz blanchieren, abtropfen lassen |
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mit dem Messer oder dem
Bohnenhobel in etwa 2 - 3 cm lange Stücke schneiden |
| 500 g Salz |
Topfboden eine dicke
Salzschicht streuen |
| Bohnenkraut |
waschen, trockentupfen,
hinzufügen |
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abwechselnd eine etwa 2 - 3
cm dicke Schicht Bohnen und eine dicke Schicht Salz einfüllen. Dabei jede Schicht fest
andrücken und mit einer Lage Salz abschließen. |
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Alles mit einer umgedrehten
Untertasse abschließen, so dass die Bohnen mit dem Salz bedeckt bleiben. Mit Tuch
abdecken, einem Gewicht beschweren und den Topf mit einem Deckel verschließen. |
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Wöchentlich sollte der
Teller abgewaschen und das Tuch ausgewechselt werden, dabei ist zu kontrollierene, dass
die Gemüsebrühe immer über den Bohnen stehen muss, ansonsten ist mit etwas Salzwasser
aufzufüllen. |
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Erst nach dem Gärprozess
-ca. 6 - 8 Wochen- können die Bohnen weiterverarbeitet werden. Noch besser ist es, bis
zum Winter zu warten |
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Delikatessen |
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