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| Roggensauerteig zubereiten
aus |
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| 175 g Roggenmehl |
in eine Schüssel geben |
| 175 ml Wasser |
hinzufügen |
| 1,5 EL Anstellgut |
hinzufügen |
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alles gut vermengen |
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15 - 18 Std. bei
Raumtemperatur stehen lassen |
| 100 g Roggenmehl |
in eine Schüssel geben |
| 70 g Roggenschrot |
hinzufügen |
| 200 ml Schwarzbier
(zimmerwarm) |
hinzufügen |
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alles gut vermengen |
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1 - 2 Std. quellen lassen |
| 1 EL Salz |
hinzufügen |
| 170 g Roggenmehl |
hinzufügen |
| Roggensauerteig |
hinzufügen |
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alles gut vermengen |
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ca 5 min kneten |
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Zu einem Brot formen und
wirken, im Gärkörbchen 2 - 3 Std. gehen lassen. |
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Im vorgeheizten Backofen
unter Schwaden 15 Min. bei 240°C anbacken, dann bei 180°C ca. 45 Min. fertigbacken. |
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Delikatessen |
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