| Beilagen |
| Schupfnudeln
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| Schupfnudeln,
die fingerförmigen Kartoffelnudeln, sind eine Spezialität aus Baden und Württemberg. |
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| 750 g Kartoffeln -mehlig
kochend- |
waschen, ungeschält in
einen Topf geben |
| 1 l kaltes Wasser |
hinzufügen, aufkochen |
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zugedeckt vom Kochen an in
20 - 30 Minuten garen |
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abgießen, mit kaltem Wasser
abschrecken, pellen, durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel geben oder zerstampfen |
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über Nacht abkühlen lassen |
| 3 Eier |
hinzufügen |
| geriebene Muskatnuss |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| schwarzer Pfeffer aus der
Mühle |
je nach Bedarf hinzufügen |
| etwa 150 g Mehl |
soviel davon hinzufügen,
dass ein glatter Teig entsteht |
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alles gut verkneten,
abschmecken |
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Teig auf der bemehlten
Arbeitsfläche zu einer etwa 4 cm dicken Rolle formen, davon etwa 1 cm dicke Scheiben
abschneiden, mit der Hand spindelförmig ausrollen, so dass die fingerlangen Röllchen an
beiden Enden spitz auslaufen |
| 2 l Salzwasser |
in einen Topf geben,
aufkochen |
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Schupfnudeln hinzufügen,
wieder zum Kochen bringen, offen, bei milder Hitze etwa 3 - 4 Minuten garziehen lassen |
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mit der Schaumkelle
herausnehmen, gut abtropfen lassen |
| 30 g Butter |
in eine Pfanne geben,
erhitzen |
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die Schupfnudeln
portionsweise darin unter gelegentlichem Wenden, ringsum goldbraun braten |
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servieren |
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| 4 Portionen à 380
kcal |
Beilage: Rinderschmorbraten,
Gulasch, Geschnetzeltem mit Sauerkraut oder mit Speck gebraten und mit Käse überbacken |
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