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| 200 g Mehl |
in eine
Schüssel sieben |
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in die Mitte
eine Mulde drücken |
| 100 g kalte
Butter |
in Würfel
schneiden, in die Mulde geben |
| 1 Ei |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
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alles zu einem
geschmeidigen Teig verkneten |
| Haushaltsfolie |
Teig darin
einwickeln |
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30 Minuten im
Kühlschrank ruhen lassen |
| 1 kg grüner
Spargel |
waschen, untere
Drittel jeweils schälen, Enden abschneiden. Spargel schräg in 1- 2 cm große Stücke
schneiden |
| Salzwasser |
in einen Topf
geben, aufkochen |
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Spargel
hinzufügen, 2 Minuten darin blanchieren |
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abgießen,
eiskalt abschrecken, gut abtropfen lassen, in eine Schüssel geben |
| 2 EL Butter |
in eine Pfanne
geben, erhitzen |
| 1 Bund
Frühlingszwiebeln |
waschen, putzen,
in feine Ringe schneiden |
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3 Minuten
andünsten |
| Pfeffer |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
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abschmecken,
abkühlen lassen, zu dem Spargel geben |
| 200 g
Räucherlachs |
in schmale
Streifen schneiden, einige zur Dekoration beiseite legen, restlichen hinzufügen |
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alles gut
vermengen |
| 250 g Crème
fraîche |
in eine
Schüssel geben |
| 2 Eier |
hinzufügen |
| Pfeffer |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| 1 Msp.
Cayennepfeffer |
hinzufügen |
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alles gut
verquirlen |
| Fett für die
Form |
Tarteform von 26
cm Ø ausstreichen |
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Teig auf einer
mit Mehl bestäubten Fläche ausrollen |
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Rand und Boden
der Form damit auslegen, Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen |
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die
Lachs-Spargelfüllung gleichmäßig darauf verteilen |
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Crème-fraîche-Eiermischung
darübergießen |
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Quiche im
vorgeheizten Backofen bei 200°C/ Gas Stufe 3 / Umluft 180°C, auf der zweiten Schiene von
unten etwa 30 Minuten backen |
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nach dem Backen
noch einige Minuten abkühlen lassen, auf eine Platte geben und noch warm aufschneiden |
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servieren |
| 12 Stück |
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Beilage:
Kräutersauce |
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