| |
| Windbeutel |
| 1/4 l Wasser |
in einen Topf geben |
| 100 g Butter |
hinzufügen |
| 1/4 TL Salz |
hinzufügen |
| |
aufkochen, von der
Kochstelle nehmen |
| 150 g Mehl |
hinzufügen |
| |
auf die Kochstelle geben,
rühren bis der Teig zu einem Kloß wird und sich vom Boden absetzt, von der Kochstelle
nehmen |
| 1 Ei |
hinzufügen |
| |
unterrühren, Teig in eine
Schüssel geben, etwas abkühlen lassen |
| 3 Eier |
nacheinander hinzufügen und
mit dem Teig verarbeiten |
| |
Teigprobe
Teig muss stark glänzen und in langen festen Zapfen am Löffel hängen, wenn nicht, dann
noch 1 kleine Ei hinzufügen |
| etwas Butter |
Backblech ausbuttern |
| |
Teig mit einem Spritzbeutel
-mit großer Tülle- walnussgroße Häufchen auf das Backblech spritzen |
| |
im vorgeheizten Backofen bei
170° C etwa 20 Minuten goldbraun backen, Ofentür geschlossen halten |
| |
Windbeutel sofort seitlich
aufschneiden, auf einem Kuchendraht auskühlen lassen |
| Füllung |
|
| 200 g Räucherlachs |
mit dem Pürierstab oder im
Mixer pürieren |
| 200 g Crème fraîche |
hinzufügen |
| 2 Eiweiß |
steif schlagen, unterheben |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer |
würzen |
| |
in die Windbeutel füllen |
| |
|
| Füllung -Roquefort-Crème- |
|
| 200 g süße Sahne |
steif schlagen |
| 150 g Roquefort |
fein zerdrücken |
| 1 EL Südwein |
langsam hinzufügen |
| |
mit dem Käse vermengen und
der Sahne vermischen |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer aus der Mühle |
würzen |
| Cayennepfeffer |
würzen |
| |
abschmecken, in die
Windbeutel füllen |
|
|
|
