| Backwerk
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Berliner Pfannkuchen
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Echte Berliner, Berliner
Pfannkuchen, Fastnachtsküchle, die Hessen bezeichnen sie als Kreppel. Wie immer sie
auch genannt werden, diese mit Marmelade oder anderen Leckereien gefüllten Hefebällchen,
sie stehen zur Zeit wieder hoch im Kurs. |
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| 500 g Mehl |
in eine Schüssel sieben, in
die Mitte eine Mulde drücken |
| 40 g Hefe |
reinbröckeln |
| 1 TL Zucker |
über die Hefe streuen |
| 1/8 l warme Milch |
etwas davon hinzufügen |
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verrühren, etwas von dem
Mehl drüberstäuben, Schüssel mit einem Tuch abdecken, 15 Minuten gehen lassen |
| 40 g Zucker |
hinzufügen |
| 2 EL Öl |
hinzufügen |
| 2 Eigelb |
hinzufügen |
| 1 gestr. TL Salz |
hinzufügen |
| 2 EL Rum |
hinzufügen |
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alles verkneten bis sich der
Teig vom Schüsselrand löst, Schüssel mit einem Tuch abdecken, 20 Minuten gehen lassen |
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Teig daumendick ausrollen,
runde Plätzchen von etwa 8 cm Ø ausstechen |
| Marmelade |
jeweils in die Mitte einen
TL Marmelade geben |
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Teig über der Marmelade
zusammenziehen, Teigränder fest zusammendrücken |
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mit der Nahtstelle nach
unten auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech legen, nochmals 15 Minuten gehen
lassen |
| Öl zum Fritieren |
in einem Fritiertopf oder
Friteuse auf 175° C erhitzen |
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Hefebällchen mit der
glatten Seite zuerst in das heiße Fett geben, etwa 2-3 Minuten im abgedeckten Topf
backen, Deckel entfernen, Bällchen wenden im offenen Topf 3 Minuten weiterbacken |
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rausnehmen, abtropfen |
| Zucker oder Puderzucker zum
Bestreuen |
auf einen Teller geben |
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Hefebällchen darin wenden
oder mit Puderzucker bestreuen |
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Alternative
jedes zweite Plätzchen je nach Geschmack mit Marmelade, Eierlikör, Pinacolada-Creme und
Kokosflocken oder Schokolade belegen, Teigränder mit Eiweiß bestreichen, ein
anderes Scheibchen auflegen, Ränder fest zusammendrücken, nochmals gehen lassen, nach
dem Backen mit Rumglasur überziehen |
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| Insgesamt 3094 kcal |
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Backwerk |
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