| Rühren Drinks wie Campari Orange oder Collins werden direkt im Glas
zubereitet. Dazu kommen die Zutaten direkt auf die im Tumbler oder Longdrinkglas
befindlichen Eiswürfel und werden mit dem Barlöffel kurz verrührt.
Im Rührglas dagegen werden vor allem Drinks mit
dünnflüssigen Zutaten auf viel Eis gemixt. Das Rührglas zu zwei Dritteln mit
Eiswürfeln füllen, die Zutaten hinzufügen und alles mit einem Barlöffel oder Stirrer
kurz und kräftig umrühren. Anschließend den Drink durch ein Barsieb in das Glas
abseihen.
Schütteln
Geschüttelt werden Drinks, die aus schwer zu vermischenden
Zutaten wie Eier, Sirup, Sahne, Milch Likör sowie dickflüssigen Säfte bestehen. Dazu
wird der Shaker zu zwei Drittel mit Eiswürfeln gefüllt auf die zunächst die
nichtalkoholischen Zutaten und zum Schluss der Alkohol kommt. Geschüttelt wird kurz und
kräftig wobei der Shaker waagerecht vom Körper wegbewegt wird. Durch das kurze
Schütteln wird das Getränk gut gemixt und gekühlt ohne es zu verwässern.
Abseihen
Nach dem Schütteln wird der Drink durch ein Barsieb, -dem
Strainer- in das Glas abgeseiht. Da das Eis nur dazu dient den Drink zu kühlen, bleibt es
im Shaker zurück und wird nicht mehr weiter verwendet.
Mixen
Drinks mit frischen Früchten und Eigelb müssen mit 1 - 2
Eiswürfeln oder Crushed ice im Mixer püriert werden. Die Früchte und das Eis sind so
lange zu pürieren, bis alles vollständig zu einer homogenen Flüssigkeit zerkleinert
ist.
Früchtedrinks, die mit Champagner gemixt werden, erfordern beim Pürieren der Früchte
einen kleinen Schuss Champagner, damit sich das Fruchtmark nicht absetzt. Anschließend
Fruchtpüree in das Glas geben und mit sehr gut gekühltem Champagner auffüllen.
Drink vor dem Servieren nochmals kurz und vorsichtig umrühren.
Generell ist zu sagen, dass kohlesäurehaltige Getränke
wie Champagner oder Mineralwasser niemals in den Shaker, Blender oder Mixer gehören,
sondern nur zum Aufgießen verwendet werden.
Eis
Beim Eis kommt es sehr darauf, dass es aus frischem und
reinen Wasser ist. Denn je größer, glasiger und trockener die Eiswürfel sind, desto
besser schmeckt der Drink. Bareis sollte sehr trocken sein und eine Temperatur von etwa
-5° haben. Wärmeres Eis schmilzt zu schnell und verwässert den Drink, und kälteres Eis
splittert.
Crushed ice
Viele Karibik- und Fancy-Drinks werden mit crushed-ice
gemixt. Das gestoßene oder gemahlene Eis hat eine sehr feine Körnung und kann mit einer
elektrischen oder mechanischen Crushed-ice-Maschine hergestellt werden. Ohne Maschine
lässt sich zerstoßenes Eis auch mittels eines sauberen Geschirrtuchs, in das die
Eiswürfel eingewickelt sind, und eines Nudelholzes oder Fleischklopfers produzieren.
Allerdings sollte gestoßenes Eis nie auf Vorrat, sondern immer nach Bedarf hergestellt
werden.
Zutaten
Da sie den Geschmack entscheidend beeinflussen, kommt ihnen
eine besonders große Bedeutung zu. Sie sollten von bester Qualität und vor allem frisch
sein. Bei allen Zutaten mit intensivem Aroma können bereits wenige Tropfen den Geschmack
eines Drinks beeinflussen. So sollen Angostura, Likör, Sirup und Bitters möglichst mit
einem Messglas vorsichtig dosiert werden.
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