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| Spargelpäckchen |
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| 1 l Wasser |
in einen weiten Topf geben |
| Salz |
hinzufügen |
| 1 Prise Zucker |
hinzufügen |
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aufkochen |
| 200 g grüner Spargel |
waschen, holzigen Enden
abschneiden, hinzufügen |
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aufkochen, zugedeckt bei
schwacher bis mittlerer Hitze etwa 6 Minuten bissfest kochen |
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herausheben, in eine tiefe
Schale legen |
| 3 EL Balsamico-Essig |
in eine Schüssel geben |
| 1 EL Zitronensaft |
hinzufügen |
| 1/2 TL abgeriebene
Zitronenschale -ungespritzt- |
hinzufügen |
| 1/4 TL schwarzer Pfeffer aus
der Mühle |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| 3 EL Olivenöl |
hinzufügen |
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1/2 Schöpfkelle
Spargelwasser |
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alles gut verrühren, über
den Spargel gießen |
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Spargel zugedeckt bei
Zimmertemperatur etwa 2 Stunden ziehen lassen |
| 2 große Scheiben
Räucherlachs |
auf 2 Tellern ausbreiten |
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Spargel in 2 Portionen
teilen, auf den Lachs legen, Lachs damit aufrollen |
| 4 dicke lange
Schnittlauchhalme |
kurz in heißes Wasser legen |
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um die Päckchen legen, mit
einem Knoten verbinden |
| Schnittlauchröllchen |
garnieren |
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| 2 Portionen |
Beilage: Baguette |
