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| Schweinefilet
an Pfeffersauce |
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| 30 g Butterschmalz |
in eine Pfanne geben,
erhitzen |
| 800 g Schweinefilet |
hinzufügen, bei kräftiger
Hitze scharf anbraten |
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Hitze reduzieren, Fleisch
weitere 9-10 Minuten unter Wenden und Übergießen mit Bratenfond braten |
| Salz |
ringsum würzen |
| Alufolie |
einpacken |
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beiseite stellen, warmhalten |
| 20 g Butter |
in einer Pfanne erhitzen |
| 7 Schalotten |
putzen, waschen, würfeln,
hinzufügen |
| 1 EL grüner Pfeffer |
hinzufügen |
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langsam glasig dünsten |
| 200 ml trockener Weißwein |
hinzufügen |
| 1/2 TL Tomatenmark |
hinzufügen |
| 1/8 l Schlagsahne |
hinzufügen |
| 1/8 l Gemüsebrühe |
hinzufügen |
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alles verrühren, auf die
Hälfte einkochen lassen |
| 100 g Crème double |
hinzufügen |
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kurz aufkochen |
| 3 große Tomaten |
überbrühen, häuten, Kerne
entfernen, Fruchtfleisch würfeln, hinzufügen |
| 1 Prise Zucker |
hinzufügen |
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alles kurz dünsten, von der
Kochstelle nehmen |
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Sauce seitlich dekorativ auf
vier vorgewärmte Teller geben, Fleisch in Scheiben schneiden, an und auf der Sauce
anrichten |
| 1 Zweig Basilikum |
waschen, trockentupfen,
Blättchen abzupfen, alles hübsch garnieren |
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servieren |
| 4 Portionen |
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