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| Morchelsüppchen
mit Croûtons |
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| 1/4 l Wasser |
in eine Schüssel geben |
| 30 g getrocknete Morcheln |
hinzufügen |
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einweichen, 3 Stunden
quellen lassen, mehrmals umrühren um den Sand zu lösen |
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Morcheln mit dem
Schaumlöffel herausnehmen, Morchelwasser durch einen Papierfilter gießen |
| 50 g Butter |
in einer Pfanne erhitzen |
| 1 Schalotte |
putzen, waschen,
würfeln, hinzufügen |
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glasig dünsten, Morcheln
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen |
| 1/4 l Gemüsebrühe |
hinzufügen |
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weitere Minute dünsten,
gefiltertes Morchelwasser hinzufügen, alles kurz aufkochen lassen, von der Kochstelle
nehmen |
| 50 g Butter |
in einer Pfanne erhitzen |
| 150 g Weißbrot |
entrinden, klein würfeln,
hinzufügen |
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goldbraun braten |
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Morcheln aus dem Sud nehmen,
auf vier vorgewärmte Teller verteilen |
| 50 g Butter |
in den Sud geben |
| 3 EL Crème double |
hinzufügen |
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alles schaumig aufmixen,
über die Pilze geben |
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Croûtons dekorativ darauf
anrichten |
| 1 EL Kerbelblättchen o. ä.
Kräuter |
darauf garnieren |
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sofort servieren |
| 4 Portionen |
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