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| Hirschfilet
mit Preiselbeersauce |
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| 2 EL Butterschmalz |
in einer Pfanne erhitzen |
| 2 Hirschfilets à - etwa 300
g- |
waschen, trockentupfen,
hinzufügen |
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ringsum 5 Minuten braten,
herausnehmen |
| Pfeffer aus der Mühle |
ringsum würzen |
| Salz |
ringsum würzen |
| Alufolie |
Fleisch einwickeln |
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im vorgeheizten Backofen bei
80°C 30 Minuten garen |
| 1 Bund Suppengrün |
putzen, waschen,
trockentupfen, klein schneiden, in den Bratenfond geben |
| 1 Zweig Rosmarin |
putzen, waschen,
trockentupfen, klein schneiden,hinzufügen |
| 3 Zweige Thymian |
putzen, waschen,
trockentupfen, klein schneiden, |
| 150 ml Rotwein |
hinzufügen |
| 250 ml Wildfond -Glas- |
hinzufügen |
| 4 Wocholderbeeren |
hinzufügen |
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alles gut verrühren, auf
die Hälfte einkochen lassen, Sauce durch ein Sieb passieren |
| 1 TL Speisestärke |
mit etwas Wasser
glattrühren, hinzufügen |
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Sauce binden |
| 3 EL Preiselbeeren |
hinzufügen |
| Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
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abschmecken |
| 2 EL steif geschlagene Sahne |
unterheben |
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Hirschfilets schräg
aufschneiden, auf 4 Tellern nach Belieben mit blanchierten Frühlingszwiebeln anrichten |
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Sauce dazu servieren |
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| 4 Portionen |
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