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| Grüne
Spargelsuppe |
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| Salzwasser |
in einen Topf geben,
aufkochen |
| 750 g grüner Spargel |
waschen, putzen, holzige
Enden abschneiden, in kleine schräge Scheiben schneiden, hinzufügen |
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etwa 3 Minuten kochen, mit
einem Schaumlöffel herausnehmen, beiseite stellen |
| 100 g Spinat |
waschen, putzen, in kochende
Spargelwasser geben, aufwallen lassen, in ein Sieb abgießen |
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200 ml Spargelwasser
beiseite stellen |
| 50 g Butter |
in einen Topf geben |
| 2 EL Mehl |
hinzufügen |
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anschwitzen |
| 800 ml Gemüsefond |
unter Rühren hinzufügen |
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Spargelwasser unter Rühren
hinzufügen, Spinat untermischen, alles bei milder Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen |
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im Mixer oder mit dem
Stabmixer pürieren, durch ein Sieb streichen |
| 50 g Pistazienkerne |
zerstoßen, hinzufügen |
| 3 EL gehackte Petersilie |
hinzufügen |
| 3 EL Crème double |
hinzufügen |
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Spargelstücke hinzufügen,
alles kurz erhitzen |
| Pfeffer aus der Mühle |
würzen, abschmecken |
| 1 EL Zitronensaft |
würzen, abschmecken |
| Salz |
würzen, abschmecken |
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servieren |
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| 4 Portionen |
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