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| Gemischter
Salat mit Kalbszunge |
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| Salzwasser |
in einen Topf geben |
| 1 Kalbszunge -ca 500 g- |
waschen, trockentupfen |
| 2 EL Essig |
darüber gießen |
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Zunge im Salzwasser etwa 60
Minuten bei milder Hitze kochen |
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herausnehmen, Haut mehrmals
einritzen, unter kaltem Wasser häuten, in dünne Scheiben schneiden, beiseite stellen |
| 1 Chicorée |
putzen, der Länge nach
halbieren, waschen, trockenschleudern, in feine Ringe schneiden, in eine Schüssel geben |
| 50 g Friséesalat |
putzen, waschen,
trockenschleudern, hinzufügen |
| 4 Stiele Brunnenkresse |
waschen, hinzufügen |
| 50 g Feldsalat |
putzen, waschen,
trockenschleudern, hinzufügen |
| 1 kleine Sellerieknolle |
waschen, putzen, in dünne
Scheiben scheiden, in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen, hinzufügen |
| 50 g frische Sprossen
-Kresse oder Alfalfa- |
waschen, trockentupfen,
hinzufügen |
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alles vorsichtig vermengen |
| 1 TL flüssiger Honig |
in eine Schüssel geben |
| 1 EL Zitronensaft |
hinzufügen |
| Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
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vermischen |
| 2 EL Öl |
mit dem Schneebesen
unterschlagen |
| 1 Schalotte |
waschen, putzen, würfeln,
hinzufügen |
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alles gut vermengen |
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Salat auf Vorspeisentellern
anrichten |
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dekorativ die
Kalbszungenscheiben darauf garnieren |
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servieren |
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| 6 Portionen |
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