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| Wildschweinrücken
an Schlehensauce |
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| 3 EL Öl |
in einen Bratentopf geben |
| 750 g ausgelöster
Wildschweinrücken |
waschen, trockentupfen |
| 6 Gewürznelken |
in das Fleisch spicken |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer aus der Mühle |
würzen |
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Fleisch in den Topf geben,
ringsum anbraten |
| 400 ml Wildfond |
1/3 davon hinzufügen |
| 1/4 trockener Weißwein |
1/3 davon hinzufügen |
| 1 Lorbeerblatt |
hinzufügen |
| 1 EL Salbei |
hinzufügen |
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Fleisch im vorgeheizten
Backofen bei 180°C etwa 30 - 40 Minuten braten, gelegentlich wenden dabei mit restlichem
Wein und Fond begießen |
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Fleisch herausnehmen,
warmstellen |
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Bratenflüssigkeit durch ein
Sieb gießen, Fett abschöpfen, Flüssigkeit bei großer Hitze etwa auf die Hälfte
einkochen lassen |
| 3 EL Schlehengelee |
hinzufügen |
| 100 g saure Sahne |
hinzufügen |
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unterrühren |
| Salz |
abschmecken |
| Pfeffer aus der Mühle |
abschmecken |
| 50 g Schlehen |
hinzufügen |
| 1 Prise Zucker |
würzen |
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nochmals kräftig
abschmecken |
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Fleisch in Scheiben
schneiden mit der Sauce anrichten |
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servieren |
| 4 Portionen à 390 kcal |
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