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| Wildente
an Rotweinsauce |
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| 1 küchenfertige junge
Wildente mit Leber -900 g- |
Ente innen und außen
abwaschen, trockentupfen |
| Salz |
innen und außen einreiben |
| Pfeffer aus der Mühle |
innen und außen einreiben |
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Entenleber beiseite legen |
| 4 dünne Scheiben
Schinkenspeck |
Schenkel, Brust und Rücken
umwickeln |
| Küchengarn |
Speck fixieren |
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Ente auf den Grillrost mit
der Fettpfanne legen, etwas Wasser in die Pfanne gießen, alles im vorgeheizten Backofen
bei 200°C/Gas Stufe 3 1/2 etwa 50 - 60 Minuten braten, dabei mehrmals wenden und mit
Wasser begießen |
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wenn die Ente gar ist
herausnehmen, Küchengarn entfernen, Speckscheiben in Streifen schneiden, Ente zerteilen,
alles auf einer Platte anrichten, warmhalten |
| 1 Zitrone -ungespritzt- |
schälen, Schalen fein
hacken, in eine Schüssel geben |
| 1 Bund Petersilie |
waschen, trockentupfen, fein
hacken, hinzufügen |
| 3 Schalotten |
putzen, waschen, fein
hacken, hinzufügen |
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Entenleber pürieren,
hinzufügen |
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alles vermengen, in eine
Kasserolle geben |
| Küchenkrepp |
Bratenfond entfetten,
hinzufügen |
| 65 ml kräftiger Rotwein
-Côtes-du-Rhône- |
hinzufügen |
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bei milder Hitze erwärmen |
| 1/2 TL Dijon-Senf |
hinzufügen |
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Zitrone auspressen, mit dem
Saft vorsichtig würzen |
| Salz |
würzen, abschmecken |
| Pfeffer aus der Mühle |
würzen, abschmecken |
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mit der Sauce anrichten,
servieren |
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| 2 Portionen à 1240
kcal |
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