| Viele Schnecken stammen aus
den lukrativen Schneckengärten im Elsass, der Champagne und dem Juragebiet. Bekannter
aber sind die "Escargots de Bourgognes", die dunkelgefärbten Schnecken aus dem
Burgund mit ihrem köstlichen Geschmack. In Deutschland sind die besten Schnecken in
Baden-Württemberg und in manchen Teilen Oberschwabens zu finden. Über den Genuss gibt es unterschiedliche Meinungen. Für die einen
sind sie ein ein Wintergericht. Essbar wenn sie sich aller Schadstoffe entledigt und ihr
Haus mit einer Membran abgedeckelt ist. Für die anderen sind sie erst im Frühling ein
Genuss, wenn sie sich nach dem langen Winterschlaf am frischen Grün sattgegessen und
wieder etwas zugenommen haben.
Ganz egal, in beiden Fällen ist die Zubereitung der
Schnecken sehr aufwändig und sollte auf jeden Fall den Gastronomen oder der Konserven-
und Tiefkühlindustrie überlassen werden.
Im Handel wird nicht nur das Schneckenfleisch in Dosen mit
den passenden Häuschen angeboten, sie sind auch in tiefgekühlter Form -mit
Kräuterbutter in ihren Häuschen verschlossen- in einer Schneckenpfanne aus Alufolie zu
finden.
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