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| Champagner-Zabaione
auf karamellisierten Früchte |
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| 20 g Butter |
in einen Topf geben,
erhitzen |
| 2 Orangen |
schälen, filetieren, Saft
auffangen, Fruchtfleisch hinzufügen |
| 1 Mango |
waschen, schälen,
entkernen, in feine Stifte schneiden, hinzufügen |
| Saft von 1/2 Zitrone |
hinzufügen |
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alles kurz darin schwenken |
| 30 g Zucker |
in eine Schüssel geben |
| 1 Vanilleschote |
auskratzen, hinzufügen |
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vermengen über die Früchte
streuen |
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Orangensaft hinzufügen,
alles verrühren, bei großer Hitze leicht karamellisieren lassen |
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in 4 Glasschalen verteilen |
| Zabaione |
| 5 frische Eigelb |
in eine Schüssel geben |
| 200 ml Champagner |
hinzufügen |
| 5 EL Puderzucker |
hinzufügen |
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schaumig rühren |
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auf dem heißen Wasserbad
mit dem Handrührgerät etwa 5 Minuten zu einer luftig, schaumigen Crème aufschlagen |
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auf die Früchte geben |
| Pistazienkerne |
darüber streuen |
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servieren |
| 4 Portionen à 395 kcal |
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