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| Gedünstetes
Kalbsbries auf Friséesalat mit feinem Dressing |
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| Kaltes Wasser |
in eine Schüssel geben |
| 200 g Kalbsbries |
hinzufügen |
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etwa 12 Stunden wässern,
das Wasser zwischendurch erneuern |
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sämtliche Häutchen und
Fett entfernen |
| 1/4 l Kalbsfond -Glas- |
in einen Topf geben |
| 1 EL Weißweinessig |
hinzufügen |
| 1/2 Lorbeerblatt |
hinzufügen |
| 5 Pfefferkörner |
hinzufügen |
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aufkochen, 5 - 6 Minuten
köcheln lassen |
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Bries hinzufügen, je nach
Dicke 10 Minuten ziehen lassen, in der Brühe erkalten lassen |
| 250 g Friséesalat |
putzen, waschen,
trockenschleudern |
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in eine Schüssel geben |
| Salz |
in eine Schüssel geben |
| 1 TL scharfer Senf |
hinzufügen |
| 1 TL Himbeeressig |
hinzufügen |
| 1 TL Weißweinessig |
hinzufügen |
| schwarzer Pfeffer aus der
Mühle |
hinzufügen |
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mit dem Schneebesen
aufschlagen bis das Salz gelöst ist |
| 2 EL Erdnussöl |
unter ständigem Rühren
nach und nach hinzufügen |
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zu einer cremigen Sauce
aufschlagen |
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über den Salat gießen,
alles vermengen, auf 4 großen Tellern verteilt anrichten |
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Bries in Scheiben schneiden,
darauf anrichten |
| 4 Kerbelzweige |
waschen, trockentupfen,
Blättchen abzupfen, hinzufügen, garnieren |
| 8 Kirschtomaten |
waschen, trockentupfen,
halbieren, garnieren |
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servieren |
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| 4 Portionen à 240
kcal |
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