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| Gefüllter
Zander in Blätterteig |
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| 200 g Hummerkrabben -TK roh-
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auftauen lassen, aus der
Schale brechen, grob hacken, hinzufügen |
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mit dem Schneidestab sehr
fein pürieren oder in eine vorgekühlte Schüssel passieren |
| 200 g Crème fraîche |
hinzufügen, unterschlagen |
| Salz |
hinzufügen |
| Pfeffer aus der Mühle |
ganz wenig hinzufügen |
| 1/2 Tasse gehackte Pistazien |
hinzufügen |
| 1 kleine Dose Trüffel |
klein schneiden, hinzufügen |
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alles gut vermengen, 10
Minuten im Kühlschrank kühlen |
| etwa 1,2 kg Zander
-küchenfertig ausgenommen- |
enthäuten, innen und außen
waschen, trockentupfen |
| Salz |
innen und außen leicht
würzen |
| schwarzer Pfeffer aus der
Mühle |
innen und außen leicht
würzen |
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Zander mit der
Hummer-Mischung füllen |
| 2 Pakete Blätterteig -TK à
300 g- |
antauen lassen |
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jedes Paket dünn ausrollen |
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eine Teigplatte auf ein kalt
abgespültes Backblech legen |
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Zander drauflegen |
| 1 Eiweiß |
Teig dicht am Fisch mit
Eiweiß bestreichen |
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zweite Teigplatte auf den
Fisch legen, Ränder fest andrücken, mit einem Messer die Form des Fisches ausschneiden,
dabei den überflüssigen Teig im Abstand von etwa 1,5 cm abschneiden |
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Fischform nachmodellieren,
sowie Rücken- und Schwanzflossen aus den Teigresten formen, mit einem Teelöffel oder
einer Spritzbeuteltülle Schuppen in den Teig drücken, am Schwanzende mit einem Messer
Linien einritzen und den Fischkopf komplett mit Auge, Maul und kleiner Flosse modellieren |
| 2 Eigelb |
verquirlen, Blätterteig
bestreichen |
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im vorgeheizten Backofen bei
200 - 225°C etwa 30 - 35 Minuten goldbraun backen, kurz ruhen lassen |
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auf einer Platte anrichten,
in Scheiben schneiden und servieren |
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| 4 Portionen à 958
kcal |
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| c05 |
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