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| Exquisites
Wildfondue |
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Gesehen bei : ad
by amazon |
Ein edles
und gemütliches Gästeessen im kleinen Kreis.
6 Personen |
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| 2 EL Öl |
in eine große Schüssel
geben |
| 8 zerdrückte
Wacholderbeeren |
hinzufügen |
| Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen |
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alles gut verrühren |
| 400 g Rehrückenfilet |
parieren, in mundgerechte
Stücke schneiden, hinzufügen |
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alles gut vermischen,
zugedeckt marinieren lassen |
| 400 g Hasenfilet |
parieren, in dünne Scheiben
schneiden, leicht flach klopfen |
| Pfeffer aus der Mühle |
eine Seite würzen |
| 2 TL getrockneter Thymian |
eine Seite würzen |
| 80 g Schinkenspeck -dünn
geschnitten- |
klein schneiden, auf jede
Scheibe etwas darauf legen |
| 120 g Backpflaumen ohne
Stein |
je eine darauf legen |
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Fleisch aufrollen |
| kleine Holzspieße |
feststecken |
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beiseite stellen |
| 400 g Wildentenbrustfilets |
in mundgerechte Stücke
schneiden |
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beiseite stellen |
| Salat |
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| 500 g Chicoréestauden |
putzen, waschen, Stielansatz
entfernen, quer in Streifen schneiden |
| 1 Zitrone |
auspressen, darüber
träufeln |
| 3 Äpfel |
waschen, schälen, vierteln,
Kerngehäuse entfernen, in dünne Scheiben schneiden, hinzufügen |
| 300 g Joghurt |
in eine Schüssel geben |
| 2 EL Öl |
hinzufügen |
| 1/2 TL Zucker |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| weißer Pfeffer |
hinzufügen |
| 2 EL gehackte Walnüsse |
hinzufügen |
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alles gut verrühren, über
den Salat gießen, vermengen, kühl stellen |
| 1 l Öl |
in einen Fonduetopf geben,
erhitzen |
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auf dem Rechaud heiß halten |
| Eichblattsalat |
putzen, waschen,
trockentupfen, auf einer großen Platte auslegen |
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das Fleisch nach Sorten
getrennt darauf anrichten |
| 3 Feigen |
schälen, in Spalten
schneiden, Platte garnieren |
| 2 EL Walnusskerne |
garnieren |
| 1 Handvoll kernlose
Weintrauben |
garnieren |
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servieren |
| 3 EL Butter |
in eine Pfanne geben,
erhitzen |
| 500 g Pfifferlinge |
putzen, hinzufügen |
| 1 Zwiebel |
putzen, schälen, würfeln,
hinzufügen |
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bei mittlerer Hitze etwa 10
Minuten dünsten |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer aus der Mühle |
würzen |
| 1 Bund Petersilie |
waschen, trockentupfen, fein
hacken, hinzufügen |
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in eine Schüssel geben,
servieren |
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| 6 Portionen à 630
kcal |
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| Getränkeempfehlung:
Beaujolais-Villages, Côtes de Castillon |
Beilagen:
Baguette, Kartoffelkroketten, Mango-Chutney, Quitten-Chutney, Preiselbeeren, Hagebuttensaucen, Apfel-Ingwer-Sauce |
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| c05 |
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