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| Rote
Bete-Suppe mit Klösschen |
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| 900 ml Wasser |
in einen Topf geben,
aufkochen lassen |
| 250 g frische Champignons |
klein hacken, hinzufügen |
| 1 Lorbeerblatt |
hinzufügen |
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aufkochen, alles etwa 40 -
45 Minuten köcheln lassen, dabei die Flüssigkeit auf etwa 150 ml reduzieren lassen |
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Champignons abgießen,
Brühe auffangen |
| 1 l kaltes Wasser |
in einen Topf geben |
| 1 kg kleine Rote Bete |
waschen, putzen, schälen,
hacken, hinzufügen |
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zugedeckt 30 Minuten
köcheln lassen, bis sie weich sind |
| 150 ml Rotwein |
hinzufügen |
| 1/2 TL Salz |
hinzufügen |
| schwarzer Pfeffer aus der
Mühle |
hinzufügen |
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weitere 10 Minuten köcheln
lassen |
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durch ein Sieb in einen Topf
seihen |
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| 60 g Butter |
in einen Topf geben,
schmelzen lassen |
| 1 Zwiebel |
putzen, schälen fein
hacken, hinzufügen |
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glasig dünsten |
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Champignons hinzufügen |
| 1 TL frisch gehackter
Majoran |
hinzufügen |
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verrühren, aufkochen lassen
bis die Flüssigkeit verdampft ist |
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von der Kochstelle nehmen |
| 1 EL Semmelbrösel |
hinzufügen, unterrühren |
| Salz |
würzen |
| schwarzer Pfeffer aus der
Mühle |
würzen |
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abschmecken, abkühlen
lassen |
| 125 g Mehl |
in eine Schüssel geben |
| 1 TL Salz |
hinzufügen |
| 1 Ei |
hinzufügen |
| 2 - 3 TL kaltes Wasser |
hinzufügen |
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alles zu eine glatten Teig
verarbeiten |
| Mehl |
Arbeitsplatte ausstreuen,
Teig darauf zu einem dünnen Quadrat ausrollen |
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kleine Quadrate von etwa 3,5
x 3,5 cm ausschneiden, mit einem feuchten Tuch bedecken bis der Teig komplett zu Quadraten
verarbeitet ist |
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mit einem Teelöffel jeweils
etwas Champignonmasse in die Mitte geben, Quadrate diagonal falten, Kanten gut
festdrücken, die Endstücke der Dreiecke übereinanderschlagen, auf eine bemehlte Fläche
legen |
| Salzwasser |
in einem Topf aufkochen |
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Klösschen portionsweise
darin etwa 5 Minuten kochen |
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herausnehmen, abtropfen
lassen, auf einen Teller geben, warm halten |
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Champignonsud zur Rote
Bete-Suppe geben |
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kurz aufkochen |
| schwarzer Pfeffer aus der
Mühle |
würzen, abschmecken |
| Salz |
würzen, abschmecken |
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auf 6 vorgewärmten Tellern
verteilen, beliebig viele Klösschen hinzufügen |
| frische Rosmarinzweige |
waschen, trocken tupfen,
kleine Zweige abzupfen, Suppe garnieren |
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servieren |
| 4 Portionen |
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