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| Rehrücken
Baden-Baden |
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1 ausgelöster Rehrücken
-2000 g-
kleingehackte Knochen und Abschnitte mitgeben lassen |
waschen, trockentupfen,
häuten, Fleisch beiseite legen |
| 2 EL Öl |
in einem Topf erhitzen |
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Haut, Knochen und Abschnitte
hinzufügen, scharf anbraten |
| 1 Zwiebel |
putzen, schälen, würfeln,
hinzufügen |
| 1 Möhre |
putzen, schälen, würfeln,
hinzufügen |
| Schale 1/2 Zitrone
-ungespritzt- |
hinzufügen |
| 8 Pfefferkörner |
hinzufügen |
| 1 Zweig Thymian |
hinzufügen |
| 1 Zweig Rosmarin |
hinzufügen |
| 1 Lorbeerblatt |
hinzufügen |
| 1/4 l Rotwein |
hinzufügen |
| 1/4 l Wildfond |
hinzufügen |
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aufkochen, auf die Hälfte
einkochen lassen |
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Wildbrühe durch ein Sieb
abseihen, beiseite stellen |
| 3 EL Olivenöl |
in eine Topf geben |
| 1 EL Butter |
hinzufügen |
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erhitzen |
| Salz |
Rehrücken einreiben |
| schwarzer Pfeffer aus der
Mühle |
einreiben |
| 6 Wacholderbeeren |
einreiben |
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Rehrücken hinzufügen,
ringsum anbraten |
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Topf verschließen, im
vorgeheizten Backofen bei 200°C/Gas Stufe 4 etwa 40 Minuten braten |
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häufig mit der
Bratflüssigkeit begießen |
| Alufolie |
Rehrücken herausnehmen,
einwickeln, im geöffneten Backofen warm halten |
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Bratensatz entfetten, mit
Wildbrühe auffüllen, Bratfond etwas loskochen |
| 200 g Crème fraîche |
hinzufügen |
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etwas einkochen lassen |
| 1 Msp. scharfer Senf |
hinzufügen, abschmecken |
| Salz |
abschmecken |
| schwarzer Pfeffer aus der
Mühle |
abschmecken |
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in eine Sauciere geben |
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Rehfleisch auf einer
vorgewärmten Platte anrichten, in dicke schräge Scheiben schneiden |
| 1 große Dose Kompottbirnen |
in einen Topf geben |
| 1 halbe Stange Zimt |
hinzufügen |
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erhitzen, Birnenhälften
herausnehmen, abtropfen lassen, ringsum das Fleisch garnieren |
| 1 kleines Glas Preiselbeeren |
in die Birnenhälften
füllen |
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mit der Sauce getrennt |
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servieren |
| 6 - 8 Portionen |
Getränkeempfehlung:
Badischer Spätburgunder Rotwein |
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