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Perlhuhn
in Wirsinghülle
-ein besonders saftiges Huhn- |
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| Salzwasser |
in einem Topf erhitzen |
| 6 große Wirsingblätter |
hinzufügen |
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3 Minuten kochen,
herausnehmen, kalt abspülen, abtropfen lassen, Blattrippen abschneiden, beiseite stellen |
| 1 Perlhuhn -1500 g-
küchenfertig |
innen und außen waschen,
trockentupfen |
| Salz |
innen und außen würzen |
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aufkochen, 5 Minuten garen
lassen |
| 1 EL Butterschmalz |
in eine Pfanne geben
erhitzen |
| 2 Schalotten |
putzen, waschen, in kleine
Würfel schneiden, hinzufügen |
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andünsten, herausnehmen, in
eine Schüssel geben |
| 250 g Kalbsbrät |
hinzufügen |
| 3 Scheiben Weißbrot |
würfeln, in eine Schüssel
geben |
| 80 ml Milch |
darüber gießen, kurz
einweichen, hinzufügen |
| 1 Bund glatte Petersilie |
waschen, trockentupfen, fein
hacken, hinzufügen |
| 1 Stängel Estragon |
waschen, trockentupfen, fein
hacken, hinzufügen |
| 1 Ei |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| schwarzer Pfeffer aus der
Mühle |
hinzufügen |
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alles gut vermengen, in das
Perlhuhn füllen |
| Holzspieße |
Öffnungen verschließen |
| 30 g Butterschmalz |
in einer Pfanne erhitzen |
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Perlhuhn hinzufügen,
ringsum anbraten |
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Wirsingblätter überlappend
auslegen, Huhn darauf legen, einpacken |
| Küchengarn |
zusammenbinden |
| 1 Bund Suppengrün |
waschen, putzen, würfeln,
in einen Schmortopf geben |
| 1 Zwiebel |
putzen, schälen, würfeln,
hinzufügen |
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verpacktes Perlhuhn darauf
legen |
| 1/8 l trockener Weißwein |
hinzufügen |
| 1/8 l Geflügelfond |
hinzufügen |
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Topf schließen |
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im vorgeheizten Backofen bei
200°C/ Gas Stufe3/ Umluft 170° C etwa 90 bis 100 Minuten schmoren |
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Huhn aus dem Topf nehmen,
warm halten |
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Bratenfond durch ein Sieb
gießen, bei großer Hitze etwas einkochen lassen |
| 2 EL Crème fraîche |
hinzufügen, unterrühren,
abschmecken |
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separat dazu reichen |
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servieren |
| 4 - 5 Portionen |
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