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| Morchelsuppe |
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| 1/4 l Wasser |
in eine Schüssel geben |
| 30 g getrocknete Morcheln |
hinzufügen |
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2- 3 Stunden quellen lassen,
dabei zweimal umrühren, damit der Sand sich lösen kann |
| 50 g Butter |
in eine Pfanne geben |
| 1 Schalotte |
putzen, waschen, klein
würfeln, hinzufügen |
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glasig dünsten |
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Morcheln mit dem
Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen, hinzufügen, mitdünsten |
| 1/4 l Gemüsefond |
hinzufügen |
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Morchelwasser filtern,
hinzufügen |
| Salz |
würzen, abschmecken |
| frisch gemahlener Pfeffer |
würzen, abschmecken |
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Pilze einmal aufkochen, 2
Minuten ziehen lassen |
| 50 g Butter |
in eine Pfanne geben |
| 150 g Weißbrot |
würfeln, hinzufügen,
goldbraun braten |
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warm halten |
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Morcheln aus dem Sud nehmen,
auf vorgewärmten Tellern anrichten |
| 50 g Butter |
in den Pilzsud geben |
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mit dem Stabmixer schaumig
aufschlagen, über die Pilze geben |
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Brotwürfel über der Suppe
verteilen |
| 1 EL Kerbel -gehackt- |
über die Suppe streuen,
garnieren |
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servieren |
| 4 Portionen/8 Portionen als
Vorspeise zum Menue |
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