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| Mandel-Schoko-Soufflé |
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| 150 ml Milch |
in einen Topf
geben, aufkochen |
| 30 g
Zartbitterschokolade |
hinzufügen |
| 70 g
Milchschokolade |
hinzufügen |
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auflösen |
| 30 Butter |
in eine
Schüssel geben |
| 30 g Mehl |
hinzufügen |
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verkneten, in
die kochende Milch geben, 1 Minute unterrühren |
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Schokomasse in
eine Schüssel füllen, etwas abkühlen lassen |
| 3 Eigelbe |
legieren,
langsam unterarbeiten |
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alles abkühlen
lassen |
| 40 g Mandelstifte |
in einer Pfanne ohne Fett
rösten |
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in die Schokomasse geben |
| 3 Eiweiße |
steif schlagen |
| 40 g Zucker |
hinzufügen,
unterschlagen |
| 1 Prise Salz |
hinzufügen,
unterschlagen |
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Eiweißmasse
unter die Schokomischung heben |
| Butter |
Puddingform
ausbuttern |
| Zucker |
ausstreuen |
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Schokomasse
einfüllen |
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im vorgeheizten
Backofen bei 170°C etwa 35 Minuten backen |
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herausnehmen,
sofort servieren |
| 2 kleine Birnen |
würfeln, in
eine Schüssel geben |
| 2 Orangen |
schälen,
filetieren, hinzufügen |
| 60 g Zucker |
in eine Pfanne
geben, erhitzen, karamellisieren |
| 1/8 l Weißwein |
hinzufügen,
ablöschen |
| 100 ml
Orangensaft |
hinzufügen,
ablöschen |
| 1 Vanilleschote |
aufschlitzen,
hinzufügen |
| 1 Kardamomkapsel |
hinzufügen |
| 1/2 Sternanis |
hinzufügen |
| etwas geriebene
Orangenschale -ungespritzt- |
hinzufügen |
| etwas geriebene
Zitronenschale -ungespritzt- |
hinzufügen |
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aufkochen, von
der Kochstelle nehmen 30 Minuten ziehen lassen, Gewürze entfernen |
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Karamell
aufkochen |
| 1 TL
Speisestärke |
Speisestärke
anrühren, hinzufügen, binden |
| 1 cl Grand
Marnier |
hinzufügen,
abschmecken, über das Obst gießen |
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zu dem Soufflé
reichen |
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sofort servieren |
| 4 Portionen |
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