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| Linsensalat
mit Kalbsleber |
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| 100 g Linsen |
am Vorabend in kaltem Wasser
einweichen |
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am nächsten Tag Linsen
abtropfen lassen, mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen, 15 - 20 Minuten bissfest garen |
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abtropfen lassen |
| Butter |
in einer Pfanne erhitzen |
| 200 g Kalbsleber |
in große Stücke schneiden,
hinzufügen |
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beidseitig kurz durchbraten |
| 60 g durchwachsener Speck |
klein würfeln, in eine
Pfanne geben, knusprig ausbraten |
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herausnehmen, auf
Küchenkrepp abtropfen lassen |
| 100 g Friséesalat |
putzen, waschen, in Stücke
zerteilen, in eine Schüssel geben |
| 50 g Rauke |
putzen, waschen, in Stücke
zerteilen, hinzufügen |
| 1 Schalotte |
putzen, waschen, fein
würfeln, hinzufügen |
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| 1 EL Sherryessig |
in eine Schüssel geben |
| 1 EL Balsamico-Essig |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| schwarzer Pfeffer aus der
Mühle |
hinzufügen |
| 6 EL Walnussöl |
hinzufügen |
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alles zu einer Vinaigrette
vermischen |
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Salat hinzufügen,
vermengen, auf vier Tellern verteilen |
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in der restlichen
Vinaigrette Linsen und Speck mischen, auf dem Salat anrichten |
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mit den Leberstücken
garnieren |
| Salz |
würzen |
| schwarzer Pfeffer aus der
Mühle |
würzen |
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servieren |
| 4 Portionen |
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