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Linsensalat  mit Kalbsleber

 
100 g Linsen am Vorabend in kaltem Wasser einweichen
  am nächsten Tag Linsen abtropfen lassen, mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen, 15 - 20 Minuten bissfest garen
  abtropfen lassen
Butter in einer Pfanne erhitzen
200 g Kalbsleber in große Stücke schneiden, hinzufügen
  beidseitig kurz durchbraten
60 g durchwachsener Speck klein würfeln, in eine Pfanne geben, knusprig ausbraten
  herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen
100 g Friséesalat putzen, waschen, in Stücke zerteilen, in eine Schüssel geben
50 g Rauke putzen, waschen, in Stücke zerteilen, hinzufügen
1 Schalotte putzen, waschen, fein würfeln, hinzufügen
 
1 EL Sherryessig in eine Schüssel geben
1 EL Balsamico-Essig hinzufügen
Salz hinzufügen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle hinzufügen
6 EL Walnussöl hinzufügen
  alles zu einer Vinaigrette vermischen
  Salat hinzufügen, vermengen, auf vier Tellern verteilen
  in der restlichen Vinaigrette Linsen und Speck mischen, auf dem Salat anrichten
  mit den Leberstücken garnieren
Salz würzen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle würzen
  servieren
4 Portionen
  

 

Menue mit Geflügel | Adventskalender 2004

 

 

 

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