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| Lammrücken
mit Kräuterkruste |
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| 500 g Tomaten |
waschen, Stängelansätze
entfernen, in Scheiben schneiden, in einen großen Bratentopf geben |
| 1 Bund Suppengrün |
waschen, grob würfeln,
hinzufügen |
| 2 EL Olivenöl |
darüber träufeln |
| 1 500 g Lammrücken |
abspülen, trockentupfen,
Rückenhaut vorsichtig ablösen |
| 2 Knoblauchzehen |
putzen, schälen,
zerdrücken, in einen Mörser geben |
| 1 TL getrocknete Kräuter de
Provence |
hinzufügen |
| 2 EL Olivenöl |
hinzufügen |
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alles zu einer Paste
verarbeiten |
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Fleischoberseite komplett
mit der Paste einreiben |
| Salz |
Fleischunterseite würzen,
einreiben |
| schwarzer Pfeffer aus der
Mühle |
Fleischunterseite würzen,
einreiben |
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Bauchlappen nach innen
einschlagen |
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Lammrücken auf das Gemüse
legen |
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im vorgeheizten Backofen bei
200°C/Gas Stufe 4 auf dem Rost in der dritten Einschubhöhe etwa 20 Minuten braten |
| 100 g Roquefort |
in eine Schüssel geben,
zerdrücken |
| 1 Bund glatte Petersilie |
abspülen, trockentupfen,
hacken, hinzufügen |
| 100 g Crème fraîche |
hinzufügen |
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vermengen, Lammrücken
bestreichen, und mit etwas ausgetretenem Bratensaft beträufeln |
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weitere 10 - 15 Minuten zu
Ende garen |
| Alufolie |
aus dem Ofen nehmen,
einwickeln, warm halten 10 Minuten ruhen lassen |
| 1/8 l trockener Roséwein |
in den Bratentopf zum
Schmorfond geben |
| 1/4 l Lammfond -Glas- |
hinzufügen |
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loskochen, durch ein Sieb in
einen Topf streichen |
| 1/2 TL dunkler Saucenbinder |
hinzufügen, unterrühren |
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aufkochen |
| 50 g kalte Butter |
in Flöckchen teilen,
unterrühren |
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abschmecken |
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auf einer vorgewärmten
Platte anrichten, tranchieren |
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Sauce getrennt dazu reichen |
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sofort heiß servieren |
| 6 Portionen |
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