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| Wolfsbarschfilet
auf Fenchel-Tomaten-Gemüse |
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| 1 EL Öl |
in einen Topf geben,
erhitzen |
| 1 Fenchelknolle |
putzen, waschen, in feine
Stifte schneiden, hinzufügen |
| 1/2 Knoblauchzehe |
durchpressen, hinzufügen |
| 4 Schalotten |
hinzufügen |
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alles 10 Minuten andünsten |
| 6 Tomaten |
brühen, abschrecken,
häuten, vierteln, entkernen, in Streifen schneiden, hinzufügen |
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weitere 5 Minuten dünsten |
| 1 Zitrone |
in einen Topf geben |
| 1/2 l Fischfond -Glas- |
hinzufügen |
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erwärmen |
| Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen, würzen |
| Salz |
hinzufügen, würzen |
| 1 TL Thymian |
hinzufügen, würzen |
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alles erhitzen, von der
Kochstelle nehmen |
| 8 Filets vom Wolfsbarsch à
100 g |
hinzufügen |
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Filets etwa 4 Minuten gar
ziehen lassen, herausnehmen warm stellen |
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Garflüssigkeit um die
Hälfte einkochen |
| 50 g Butter -eiskalt- |
stückchenweise einrühren |
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Sauce abschmecken |
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Gemüse auf vorgewärmte
Teller geben, Filets darauf anrichten, mit der Sauce garnieren |
| 1 Bund Kerbel |
ein kleines Büschel jeweils
darauf garnieren |
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sofort servieren |
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Menue -Zwischengericht- für
8 Personen
Hauptgericht für 4 Personen, dann 250 g Fisch pro Person |
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| Getränkeempfehlung: |
Meursault aus dem Burgund |
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