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| Fondue
mit Wild |
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Fondue mit
Wild
Chicoréesalat mit Datteln
Kiwisauce
Frische Pfifferlinge
6 Personen |
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| Fondue |
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| 2 EL Öl |
in eine Schüssel geben |
| 8 zerdrückte
Wacholderbeeren |
hinzufügen |
| schwarzer Pfeffer aus der
Mühle |
hinzufügen |
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verrühren |
| 300 g Rehrückenfilet |
Häutchen und Sehnen
entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden, hinzufügen |
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miteinander vermengen |
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abgedeckt ziehen lassen |
| 300 g Hasenfilet |
Häutchen und Sehnen
entfernen, leicht anfrieren lassen, in dünne Scheiben schneiden, flach klopfen |
| 2 TL getrockneter Thymian |
auf einer Seite davon
würzen |
| Pfeffer aus der Mühle |
auf einer Seite davon
würzen |
| 80 g durchwachsener
Räucherspeck |
in dünne Scheiben
schneiden, zerteilen, je ein Stück auf die gewürzte Fleischscheibe legen |
| 120 g Backpflaumen ohne
Stein |
je eine auf den Speck legen |
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Fleisch mit Speck und
Pflaume einzeln aufrollen |
| Holzspießchen |
jeweils gut zusammenstecken |
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beiseite stellen |
| 300 g Wildschweinfilet |
sorgfältig Häutchen und
Sehnen entfernen, in 2,5 cm große Würfel schneiden |
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beiseite stellen |
| Eichblattsalat |
waschen, trockentupfen, |
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auf einer Platte dekorativ
anrichten |
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Fleisch nach Sorten getrennt
darauf anrichten |
| 1 - 2 EL Walnusskerne |
halbieren, dekorativ zu dem
Fleisch arrangieren |
| 1 Birne |
waschen, entkernen, in
Spalten schneiden, dekorativ zu dem Fleisch arrangieren |
| 1 Feige |
waschen, schälen, in
Spalten schneiden, dekorativ zu dem Fleisch arrangieren |
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| 1 kg Pflanzenfett |
in einen Fonduetopf geben,
erhitzen |
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auf den Rechaud stellen,
heiß halten |
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Fleisch im heißen Fett
garen, mit dem Chicoréesalat, den Pilzen und der Kiwisauce genießen |
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| Getränkeempfehlung:
Barolo aus dem Piemont |
Beilagen:
Quitten-Chutney, Baguette, Kroketten |
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Tipp
Nach Belieben lässt sich auch anderes Wildfleisch oder Wildgeflügel verwenden |
| 6 Portionen à 710 kcal |
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