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| Rinderfilet
mit Madeirasauce |
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| 1,2 kg Rinderfilet -aus dem
Mittelstück- |
wenn nötig häuten,
trockentupfen |
| 2 EL kaltgepresstes
Olivenöl |
Fleisch einstreichen |
| schwarzer Pfeffer aus der
Mühle |
reichlich übermahlen |
| 2 TL Thymian -gerebelt- |
darüber streuen |
| Salz |
alles in das Fleisch
einmassieren |
| Alufolie |
Fleisch einwickeln |
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über Nacht im Kühlschrank
beizen |
| 2 EL kaltgepresstes
Olivenöl |
in eine Pfanne geben, stark
erhitzen |
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Fleisch aus der Folie
nehmen, im heißen Fett ringsum anbraten |
| 1 Rosmarinzweige |
hinzufügen |
| 1 Thymianzweige |
hinzufügen |
| 1 EL weiße Pfefferkörner |
hinzufügen |
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kurz mitbraten |
| Alufolie |
Boden eines Bräters damit
auslegen |
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Fleisch, Kräuter und
Pfefferkörner hinzufügen |
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im vorgeheizten Backofen auf
der 2. Leiste v.u. bei 220°C etwa 15-20 Minuten /Gas Stufe 3-4/ Umluft 200°C etwa 20
Min. garen |
| Alufolie |
herausnehmen, Fleisch in
Alufolie einwickeln und 10 Minuten ruhen lassen |
| Sauce |
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| 3 große Schalotten |
putzen, waschen,
trockentupfen, in Ringe schneiden, zum Fond in die Pfanne geben |
| 3 Knoblauchzehen |
schälen, durchpressen,
hinzufügen |
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andünsten |
| 250 ml Rotwein |
hinzufügen, ablöschen |
| 200 ml Wasser |
hinzufügen, ablöschen |
| 8 EL Madeira |
hinzufügen, ablöschen |
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bei mittlerer Hitze etwa 10
Minuten einkochen |
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Sauce durch ein Haarsieb
gießen, wieder in den Topf füllen |
| 50 g Butter -gut gekühlt- |
nach und nach in die Sauce
rühren |
| Salz |
hinzufügen, abschmecken |
| Pfeffer |
hinzufügen, abschmecken |
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bis zum Servieren beiseite
stellen |
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Filet aufschneiden,
ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce rühren, Sauce kurz erwärmen |
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Fleisch auf der Sauce
anrichten, nochmals mit der Pfeffermühle darüber mahlen |
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| 8 Portionen |
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| Getränkeempfehlung: |
Barbaresco aus dem Piemont |
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