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| Räucherlachs-Parfait |
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| 250 g Räucherlachs |
30 g davon klein schneiden,
in einen Topf geben |
| 50 ml Noilly-Prat -franz.
Wermut- |
hinzufügen |
| 100 ml Weißwein |
hinzufügen |
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aufkochen |
| 300 ml Kalbsfond |
hinzufügen |
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bei großer Hitze auf ein
Fünftel einkochen |
| 125 g Crème double |
hinzufügen |
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6-8 Minuten köcheln lassen |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer |
würzen |
| 1-2 EL Zitronensaft |
würzen |
| 4 Blatt weiße Gelatine |
einweichen, ausdrücken, in
die heiße Lachscreme geben |
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durch ein Sieb streichen |
| Räucherlachs |
100 g davon grob würfeln,
in die Lachscreme geben |
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alles pürieren |
| Räucherlachs |
restlichen 120 g fein
würfeln, in eine Schüssel geben |
| 2 EL Dill -gehackt- |
hinzufügen |
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vermischen |
| 400 g Sahne |
halb steif schlagen |
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unter die abgekühlte
Lacscreme heben |
| Klarsichtfolie |
Kastenform 10 x 20 cm
auslegen |
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Lachscreme einfüllen,
Dill-Lachs darauf verteilen und garnieren, mindestens 4 Stunden gut kühlen |
| 150 g Feldsalat |
putzen, waschen,
trockenschleudern, in eine Schüssel geben |
| 150 g Friséesalat |
putzen, waschen,
trockenschleudern, hinzufügen |
| Sauce |
| 4 EL Weißweinessig |
in eine Schüssel geben |
| 75 ml Traubenkernöl |
hinzufügen |
| 3 TL Dijon-Senf |
hinzufügen |
| Zucker |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| Pfeffer |
hinzufügen |
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verrühren |
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über den Salat gießen,
vermengen |
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Salat auf den
Vorspeisentellern anrichten |
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Lachs-Parfait aus der Form
heben, in Scheiben schneiden, zu dem Salat anrichten |
| Schnittlauch |
darüber streuen, garnieren |
| Dill |
darüber streuen, garnieren |
| Lachstreifen |
nach Belieben garnieren |
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servieren |
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| 6 - 8 Portionen |
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