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| Mousse
mit Lebkuchen |
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| 3 Eier |
in eine Schüssel geben |
| 2 Eigelb |
hinzufügen |
| 40 g Zucker |
hinzufügen |
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im heißen Wasserbad mit dem
Handrührgerät dickschaumig aufschlagen |
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in kaltes Wasser stellen,
weiter schlagen, Masse dabei abkühlen lassen |
| 50 ml Kirschwasser |
erwärmen |
| 1 1/2 Blatt weiße Gelatine |
einweichen, ausdrücken,
hinzufügen, auflösen |
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unter die Eiermasse rühren |
| 80 g dunkle Kuvertüre |
im heißen Wasserbad
schmelzen, hinzufügen |
| 1/4 TL Lebkuchengewürz |
hinzufügen |
| 80 g Lebkuchen -ohne Guss
und Oblaten- |
fein zerhacken, hinzufügen |
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unter die Eiermasse heben |
| 250 g Sahne |
steif schlagen, hinzufügen |
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Creme etwa 2 - 3 Stunden gut
kühlen |
| 100 ml schwarzer Tee |
in einen Topf geben |
| 100 ml Orangensaft |
hinzufügen |
| 50 ml braunen Rum |
hinzufügen |
| 25 ml Sherry |
hinzufügen |
| 40 g Zucker |
hinzufügen |
| 1 Nelke |
hinzufügen |
| 1 Vanilleschote |
hinzufügen |
| 1 Stange Zimt |
hinzufügen |
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erhitzen |
| 30 g Speisestärke |
mit etwas kaltem Wasser
anrühren, hinzufügen |
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unterrühren, kurz aufkochen
lassen |
| 150 ml Rotwein |
in einen Topf geben, bei
großer Hitze aufkochen |
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bis auf etwa 4 EL einkochen
lassen, hinzufügen |
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alles verrühren, abkühlen
lassen, kalt stellen |
| 2 Orangen -ungespritzt- |
heiß abwaschen,
trockentupfen, mit einem Zestenreißer 2 EL dünne Streifen abziehen |
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restliche Orange komplett
schälen, weiße Haut entfernen, filetieren |
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Mousse mit heiß
abgespültem Löffel Nocken von der Mousse abstechen auf Dessertteller verteilen |
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Fruchtfilets, Zestenstreifen
und Punschsauce dekorativ dazu anrichten |
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servieren |
| 6 - 8 Portionen |
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| Getränkeempfehlung:
Grappa |
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