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| Lachsforelle
auf Riesling-Wurzel-Sud |
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| 2 Lachsforelle - etwa à 700
g- |
abspülen, trockentupfen,
auf jeder Seite 4 - 5mal einschneiden |
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beiseite stellen |
| 2 Bund Lauchzwiebeln |
4 davon putzen, waschen,
längs halbieren |
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in die Bauchhöhlen der
Forellen stecken |
| 700 g getrocknete Tomaten in
Öl |
auf ein Sieb geben,
abtropfen lassen,Öl auffangen, in eine Schüssel geben |
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Tomaten in feine Würfel
schneiden, hinzufügen |
| 1 Bund Basilikum -frisch
oder TK- |
waschen, trockentupfen, in
feine Streifen schneiden, hinzufügen |
| Salz |
würzen |
| schwarzer Pfeffer aus der
Mühle |
würzen |
| gemahlener Piment |
würzen |
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alles vermengen, abschmecken |
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Masse in die einschnitte
füllen |
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restlichen Lauchzwiebeln
putzen, waschen, in 3 cm lange Stücke schneiden in die Fettfangschale oder große
Auflaufform geben |
| gemahlener Piment |
darüber streuen |
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Forellen darauf legen |
| 1/4 l trockener Weißwein
-Riesling- |
Forellen umgießen |
| Alufolie |
Form abdecken |
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im vorgeheizten Backofen bei
175°C/Umluft 150°C/Gas Stufe 2-3 etwa 45 Minuten garen |
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Fisch aus dem Sud nehmen,
warm halten |
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Sud durch ein Sieb in einen
Topf gießen, aufkochen |
| 2 TL Mehl |
in eine Schüssel geben |
| 30 g Butter |
hinzufügen |
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verkneten, in kleinen
Bröckchen in den Sud einrühren |
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8 Minuten leicht köcheln
lassen |
| 2 EL Crème fraîche |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| Pfeffer |
hinzufügen |
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abschmecken |
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etwas über die Forellen
gießen, Rest getrennt dazu servieren |
| 4 Portionen |
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| Getränkeempfehlung:
Chardonnay aus dem Veneto |
Beilagen:
kleine Salzkartoffeln oder Reis |
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