| Aus optischen
Gründen ist er in Glas- oder Porzellanschalen auf gestoßenem Eis gebettet zu servieren.
Die Delikatesse sollte frisch oder möglichst nur aus Minuten zuvor geöffneten Dosen oder
Gläsern genossen werden. Denn je besser und teurer die Qualität, desto kürzer ist die
Haltbarkeit.
Um Kaviar richtig zu genießen ist ein spezielle
Schaufelschönheit aus Perlmutt, Horn oder Schildpatt erforderlich. Keineswegs darf Kaviar
mit Silber in Berührung kommen. Auch Edelstahl ist nicht zu verwenden, denn der Kaviargeschmack verändert sich
unter der Metallberührung.
Da Kaviar in der Regel nur festlichen Ereignissen
vorbehalten bleibt, sollte er mit möglichst wenigen Beigaben wie hauchdünnem Toast,
Blini und ungesalzener Butter serviert werden. Aber auch auf Kanapees, Tartlets oder Tatar
lässt er sich nach Geschmack genießen.
Die Getränke sind auf die Schlemmerei abzustimmen, so
empfehlen sich Champagner, trockene Weißweine oder Wodka, da sie den Geschmack
unterstreichen und die Eigenarten hervorheben.
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