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| Gebratene
Wachtel auf Kartoffel-Linsen-Salat |
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| kaltes Wasser |
in einen Topf geben |
| 150 g grüne Linsen |
hinzufügen |
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einige Stunden einweichen |
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Einweichwasser abgießen,
Linsen in frischem Wasser etwa 20 Minuten bissfest garen |
| 12 kleine festkochende
Kartoffeln |
mit der Schale garen |
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abgießen, schälen, in
Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben |
| 1 Bund Frühlingszwiebeln |
waschen, putzen, in feine
Ringe schneiden, hinzufügen |
| 1 Bund Schnittlauch |
waschen, trockentupfen, in
Röllchen schneiden, hinzufügen |
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Linsen abgießen, abtropfen
lassen, hinzufügen |
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alles gut vermengen |
| Vinaigrette |
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| Salz |
in eine Schüssel geben |
| weißer Pfeffer aus der
Mühle |
hinzufügen |
| 2 EL Himbeeressig |
hinzufügen |
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verrühren bis das Salz
gelöst ist |
| 6 EL Olivenöl |
unter Rühren hinzufügen |
| 2 Schalotten |
waschen, putzen, fein
hacken, hinzufügen |
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verrühren über die
Salatmischung geben, 20 Minuten marinieren, warm stellen |
| 2 EL Öl |
in einer Pfanne erhitzen |
| 4 küchenfertige Wachteln |
auslösen |
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Brüstchen, Schenkel und
Geflügelteile |
| Salz |
würzen |
| weißer Pfeffer aus der
Mühle |
würzen |
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bei starker Hitze Geflügel
von jeder Seite 1 Min. anbraten, herausnehmen |
| Alufolie |
einpacken |
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warm stellen |
| 125 g Sahne |
in die Pfanne zu dem Fond
geben, ablöschen |
| 1/8 l Hühnerbrühe |
hinzufügen, ablöschen |
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bei starker Hitze etwas
einkochen lassen |
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Salat auf 8 Teller
verteilen, Geflügelstücke dazu arrangieren, Sauce darüber gießen |
| 100 g Linsensprossen |
darüber streuen |
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servieren |
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| 8 Personen |
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| Getränkeempfehlung: |
trockener Spätburgunder
Weißherbst zur Wachtel |
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