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| Gans
mit gedünstetem Gemüse |
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| 60 g Butter |
in einen Bräter geben,
erhitzen |
| 1 kleine Gans -ca. 3000 g- |
waschen, trockentupfen |
| Salz |
einreiben |
| Pfeffer aus der Mühle |
einreiben |
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Gans ringsum anbraten,
Bratfett weggießen |
| 4 Scheiben gekochter
Schinken |
in Streifen schneiden,
hinzufügen |
| 4 Schalotten -gewürfelt- |
hinzufügen |
| 1/2 TL zerdrückter
Knoblauch |
hinzufügen |
| 100 ml Geflügelbrühe |
hinzufügen |
| 50 ml trockener Weißwein |
hinzufügen |
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im vorgeheizten Backofen bei
175°C etwa 2 - 2 1/2 Stunden zugedeckt schmoren lassen |
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damit die Gans schön
knusprig wird in den letzten 10 - 20 Minuten vor Garzeitende Deckel abnehmen, dabei die
Gans häufig übergießen |
| 2 Lauchstangen -nur weißen
Schaft- |
putzen, in Ringe schneiden,
waschen, in heißem Wasser kurz blanchieren, in etwas Butter dünsten, würzen |
| 2 Möhren |
putzen, schälen, in
Scheiben schneiden, in heißem Wasser kurz blanchieren, in etwas Butter dünsten, würzen |
| 250 g Erbsen -tiefgekühlt- |
in etwas Butter dünsten,
würzen |
| 150 g grüne Bohnen
-tiefgekühlt- |
in etwas Butter dünsten,
würzen |
| 2 Kartoffeln |
schälen, waschen, würfeln,
in heißem Wasser garen |
| 150 g Champignons |
putzen, in Scheiben
schneiden, in etwas Butter dünsten, würzen |
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Gans auf einer großen
Servierplatte anrichten, warm halten |
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Gemüse dekorativ um die
Gans anrichten |
| 1 EL Petersilie |
über das Gemüse streuen |
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Bratenfond entfetten |
| 2 cl Portwein |
ablöschen |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer aus der Mühle |
würzen |
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Sauce getrennt dazu reichen |
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alles servieren |
| 6 - 8 Portionen |
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| Getränkeempfehlung:
Chianti aus der Toskana |
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